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、廚師長是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對炒鍋進(jìn)行管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，必須堅持合理的對廚師進(jìn)行分工安排，檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合。